烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。各地測析泰和雞含有19種以上氨基酸, 其中雞血含氨基酸84.95mg /50m l ,雞肉中含 71.39mg/100g, 雞皮中含 72.16mg/100g ,雞骨中含30.88mg/100g , 雞膽中含34.10 m g , 并含有人體必需八種氨基酸 、黑色素、B族維生素、和18種微量元素,膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能,能調節人體免疫功能,對氣血虧虛引起的月經(jīng)紊亂及老年人虛損性疾病,有很好補益作用:此外,烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒,它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長(cháng)的功效。
烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動(dòng)風(fēng),故體肥及邪氣內盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食,患嚴重外感疾患時(shí)也不宜食用,同時(shí)還應忌辛辣油膩及煙酒等。感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見(jiàn)食少、腹脹者,有急性菌痢腸炎者忌食。
烏雞吃野生的草糧以及小蟲(chóng)為生,所以它也吸收了精華。
現代醫學(xué)研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營(yíng)養價(jià)值的滋補品,被人們稱(chēng)烏雞是“黑了心的寶貝”。
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏雞用于食療,多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。
將20克天麻溫水浸泡后與一只烏骨雞猛火燒開(kāi),文火慢燉,可治神經(jīng)衰弱癥。
用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改善作用。